食品行業中液氮速凍發揮（huī）的優缺點有（yǒu）哪些？

液氮是一種低溫液體，當草莓视频成人app免费正常使用的時候（hòu），需（xū）要把（bǎ）液氮放入低溫液氮罐內才能（néng）存儲（chǔ），利用液氮低溫的特性，被廣泛應用於魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的（de）冷凍行業中（zhōng），具體液氮具備哪些特性，下麵（miàn）由液氮（dàn）罐廠家的技術給咱闡述。

四（sì）川液氮罐速凍的優點：

1：液氮（dàn）..，在食品中呈（chéng）現的是惰性狀態，代替了食品中溢出（chū）的空氣，因此在凍結或（huò）者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食品的幹耗比（bǐ）較小。一般幹耗率可以達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結幹耗率可達到0.6%-1%之間，因（yīn）此適合一些（xiē）凍結含水量比較高的食品中，像楊梅、西紅（hóng）柿等（děng）。

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻力降到（dào）更低（dī）。

4：凍結食品品質比較高，液氮和食品直接接觸（chù），凍結速度（dù）比較快（kuài），每分鍾降溫7-15K，食品內冰晶細小而均勻，解凍（dòng）後食品質量高。

5：占地麵積小，投資低、裝置效率高。

液（yè）氮罐速凍的缺點：

1：液氮蒸發後低溫氮氣，吸收（shōu）大量熱量的能力，充分利用這部分冷量是提（tí）高液氮（dàn）冷凍設備經濟性的根本，目前利用率不高，措施有待加強。

2：凍（dòng）結速度比較快（kuài），食品表麵與中心之間會（huì）形成較大的瞬時（shí）溫差，膨脹壓力比較大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構。